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来淮安,我用长鱼“宠”你


     “长鱼”就是我们常说的鳝鱼。淮安人喜食面条,早晨只需一碗面条,就可以唤醒一天的好心情。淮安的面条品种繁多,其中长鱼面是众多面条里的“扛把子”!一碗热腾腾的面条,盖上炒好的长鱼,搅拌一下,就可以大口“拖”面条啦!面条之于淮安人,大概就像早茶之于广东人吧!既是日常,也是待客之道。
      中午再去正宗的淮扬菜馆,品尝“共和第一菜”。新中国成立前夜举办的开国第一宴中第一道热菜就是“软兜长鱼”,因此也有“共和第一菜”之称。“软兜长鱼”之所以能成为淮扬菜系中最负盛名的一道菜,其选材是十分考究的,必须选择淮安人常称的“笔杆青”,就是与毛笔一般粗细的鳝鱼,将其洗净,只取脊背肉,通过厨师对火候的精准把握,将鳝鱼肉质的鲜滑与胡椒蒜香都发挥恰到好处,再加点醋调味,最后,也是至关重要的一步就是勾芡,用芡包裹着融合酱汁的鳝鱼肉,口感绵密、层次丰富、回味无穷……
      软兜、红烧……淮安人烹饪“长鱼”的方法很多,淮安人的宴席上,永远会出现“长鱼”,没错,它是我们招待宾客的最高礼遇!快来淮安,与我们一起共享“长鱼宴”吧!

文|图:钱诗婷(财务部)
 

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